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水果冻干技术之桨果类

     由于不同水果之间的水分含量,组织结构以及营养成分都有很大不同,因此水果冷干技术也要对不同水果区别应用。      

  以葡萄、草莓、香蕉、石榴等为例的浆果类水果多汁多肉,子小且多。这里以草莓为例来说明介绍浆果类水果的冻干技术。    

先挑选品种相同、大小相近的新鲜成熟的草莓作为原料,放入净水中清洗后取出,再用静置晾干。  

     将晾干的草莓放入冻干设备的库内中,使从室温冻结到-20℃,持续半个小时,总共冻结时间为两个半小时。 再把库内抽成真空,这是草莓表面会升华,冰霜逐渐向草莓内部蔓延;此时控制搁板温度,使草莓冻结层的温度低于-15℃,干燥层温度低于30℃。  

      将搁板温度慢慢提高到40℃,进一步除去草莓中的结合水。等到搁板与草莓的温度差逐渐变。婵斩戎鸾ケ涓。然后在真空度达到设备的极限真空度时,大约耗时四个小时的冻干才结束。冻干后的草莓应在氮气环境下进行包装,在室温下保存。

本文来自蔬菜冻干设备:

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