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水果冻干技术之仁果类

仁果类水果有苹果、梨、山楂等人们经常食用的水果。现用苹果作为例子来介绍仁果类水果的冻干技术。    

这里我们用大小一致的红富士苹果为原料。清水清干后去皮、去芯,然后切成0。8CM厚度的薄片。切后投入0.1%的维生素C溶液中浸泡5min,可以护色和防止苹果片氧化褐变。  

将苹果放入冷冻仓中冻结一个小时,为了防止苹果中的酶发生褐变,设定冷冻速率为0.4cmh、冷冻仓温度为-35

然后进行升华干燥,此时干燥仓压强为7090Pa,冷凝器温度为-40~-50。而解吸干燥时干燥仓压强为2030Pa,苹果片温度5060℃。当温度与搁板温度接近,且干燥箱内压力与捕水器内压力的差值稳定不变时干燥结束,干燥时间为10h

    本文来自水果冻干设备http://www.1wodkey.com

   
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