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水果冻干技术之核果类

核果类水果大多有核,如桃、李、杏、荔枝、龙眼等,现以荔枝为例来说明核果类水果的冻干技术。  

选外表鲜红,果肉洁白,果实饱满,味道甜酸的荔枝,用清水冲洗,放入氯浓度为180ppm左右的次氯酸钠溶液中浸泡35min,捞出用清水洗去果肉上残余的氯。剥壳取出果肉,放入含0.2%抗坏血酸和0.5%柠檬酸的混合液浸泡30分钟进行护色。  

先将荔枝果肉放在-30环境中进行预冻,再把果肉置于冷空气循环的速冻库内4小时以上。升华时,加热温度为100,真空度在100Pa以下,冷阱温度在-30以下,持续5小时。  

  升华结束后,为了进一步减少产品内的残余水份,提高干燥箱的真空度为3050Pa。解析时,温度为45,果肉的温度接近加热板温度持续23小时,此时果肉的残余水份在3%以下。冻干结束后应剔除褐变的果肉,筛去粉末后充氮包装。过程要求温度在22以下,相对湿度在45%以下。      

本文来自水果冻干设备http://www.1wodkey.com

   
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