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蔬菜冻干的古今

        候實口開,便速收之,天晴時摘下,薄布曝之,令一日即乾,色 赤椒好。若陰時收者,色黑失味。                                             
                                                       ——贾思勰《齐民要术》種椒篇·四十三

 

在中国悠久的历史里,古代劳动人民在生产实践中一直利用着风吹、日晒、火烤等自然方式来对蔬菜进行干燥。这种利用自然界条件来干制蔬菜的古老方法,千百年来代代流传。 

时光蔓延,历史的车轮碾入了二十世纪,第二次工业革命的气息还弥留在空气里未曾消散。而这时,蔬菜干燥工业的革命也在中国上海市掀起。科学技术的迅猛发展,在二十世纪末期现代蔬菜干燥技术已经得到了极大的发展。改革开放使蔬菜加工业生机勃勃,由此引起的脱水蔬菜出口量也日渐增长。这不仅加速了蔬菜加工业的发展,也带动了蔬菜干燥技术的更新。以喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥为首的新型蔬菜干燥技术纷纷涌现;各类型的干燥设备也是百家争鸣、各领风骚。

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