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蔬菜冻干技术:传统与现代

  

在古代传统的自然干燥技术中,虽然制造的工艺很简单,也无需复杂的工具,但其制成的成品的质量很差,也无法完成脱水;长时间暴露在自然空气中也容易导致蔬菜被污染。

现代蔬菜干燥技术以真空冷冻干燥技术最佳。蔬菜在无氧容器内进行干燥,极大地保护了蔬菜的色泽,也防止了营养成分的流失;也使气味分子不易挥发;能很好地降低蔬菜的含水量、且复水性能好;这样制成的脱水蔬菜有优良质量与美味的口感。当然,真空冷冻干燥技术也有不足之处,较之传统法的便捷低成本低能耗等特点,真空冷冻干燥所需设备成本高、前期投资大、能耗多。所以,蔬菜冷干技术还需进一步发展以满足社会的需求。

本文来自蔬菜冻干设备http://www.1wodkey.com

   
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