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简单谈谈冷冻干燥食品

 人类从古老时起就学会了依靠阳光、风等自然条件使水份从食品中脱出,以延长其储存时间。随着科学技术的发展已创造出很多脱水技术,这些脱水技术各有不同的特点,但就食品保鲜和保质量期而言,冷冻干燥技术是其中的佼佼者。特别是八十年代以来,它正以极快的速度发展。

  如果将食品中的水份先冻结成冰,将其置于三相点以下的低温、低压条件下,给以必要的升华,食品中的水分将从冰直接转化成水汽,在蒸汽压的推动下排出,从而达到脱水的目的。这种脱水技术称为冷冻干燥技术,用其加工的食品简称冻干食品,国际上简称FDF。其突出的特点是:营养成份基本不变,形态基本不变,色泽基本不变,香味基本不变。而且复水迅速、使用方便。
  综上各项特点,可以说经冷冻干燥的食品无论在天然、营养、保鲜还是食用方便等方面都具有极大的市场优势。
  我国是世界上最大的食品消费国,随着经济的快速发展,将会加快厨房革命的步伐,人们将日益要求有天然、营养、方便的食品。
  人们使用关套食品已有一百多年的历史,至今仍有相当的市。涠掣稍锸称纷魑恢殖墒斓氖谐∩唐凡还20年,它正像一个初升的太阳,还有相当长的发咱道路要走,国内发展冷冻干燥技术正处于一个酝酿起步阶段,高起点早起步就可能占有领先的位置。
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